Bio Telecí žebra na polévku

Omyté žebro dáme vařit do studené vody, lehce osolíme. Vaříme pomalu, pokud se tvoří pěna, sebereme ji. Asi po hodině a půl (čím déle vaříme, tím budeme mít silnější vývar) přidáme omytou zeleninu vcelku (nebo překrojenou na větší části). Vaříme společně další alespoň půl hodinu. Poté polévku slijeme přes husté síto a vývar můžeme ještě povařit. Zeleninu a maso pokrájíme na kousky, nejlépe ve vedlejším hrnci si uvaříme nudle nebo zavářku podle chuti. Před servírováním vše spojíme, dochutíme solí a pepřem, na talíři posypeme zelenými natěmi. Dobrou chuť!

Množství ingrediencí záleží na požadované "síle" vývaru. Orientačně - na 1,5 litru vody použijeme 0,5-1 kg hovězího žebra.

Obměny: zeleninu můžeme vařit s masem déle nebo celou dobu, ale pak už ji do polévky nedáme, je rozvařená - budeme mít ale silnější vývar, který stačí dochutit, přidat nudle a zelenou nať. Maso dáme buď do polévky, nebo využijeme v kuchyni dále.

Chceme-li mít polévku hezky sytě zabarvenou - jednu mrkev nastrouháme na jemném struhadle, osmahneme dozlatova na dvou lžicích oleje a přidáme během vaření do polévky.